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贵价海味加料多 海参加盐增重燕窝刷胶扮靓

时间:1970-01-01 08:00来源:大洋网-广州日报 作者:
  
  业内人士:有人在贵价海味中“加料”   行业商会:QS海味春节后上市   春节将至,鲍参翅肚等海味干货价格节节攀升,最多升了70%左右。然而若干行内人士连日来向本报报料,称有些投机商人开始在鲍参翅肚里面“加料”。   有营养学学者指出,从营养学上来说,鲍参翅肚的营养成分并不比常见的鸡、鸭、鹅、猪高,有些海味如鱼翅的营养甚至比常见食物差,且不易被人体吸收。   据悉,广州目前正在全国范围内首次对海味干果商品进行QS认证,预计春节后实施。   燕窝为什么流行?   专家说:因为“年夜饭吃的不是饭,而是面子!”   市场:海味今年涨声一片   “今年海味年货涨了三成左右!”家住越秀区的吴女士上周末去广州一德路批发市场采购年货,大叹“食唔起”。而令吴女士看不懂的是,看起来一模一样的海参,商家说的产地、生产时间也一样,但有些商家是一斤3000元,有些地方是4500元?   广州市海味干果行业商会秘书长伍惠汉告诉记者,酒楼是年底一德路海味市场的订购大户,今年订货量涨了10%以上!越接近年关,价格越上升,所以市民买年货就要趁早。   统计显示,截至1月下旬,几乎所有的海味年货价格相比去年春节前都有较大幅度的涨幅,如二级虾米每斤也从原本的14元上升到了24元,涨幅超过七成。在贵重干货中,价格涨幅最大的属冬虫夏草。顶级虫草2009年价格最低时每斤不过4万元左右,现在每斤单价已超过6万元。泰国一级家燕燕窝从每斤7000元左右升至8000余元;顶级海参的价格则在3个月的时间内从原本的每斤3800元涨到4500元。   广州正在制定   海味干货标准   针对海味存在“加料做假”的情况,记者从广州市海味干果行业商会获悉,目前在广州市质监局的帮助下,该行业正在制定全国首个海味干货的标准,其中关于食品安全的部分是强制性的。预计春节后,带有QS标志的海味干货将上市。   记者在逸森海产公司看见,申请QS标志的过程极为苛刻,企业得先对进场加工的海味进行检验,特别会抽检双氧水、二氧化硫残留、细菌、菌落总数等指标,抽检的海味得到食品安全的级别后方能加工。加工过程中,每半个小时到两个小时要消毒一次,最后进行真空包装,加贴QS标志后到市场上售卖。不过目前,标准并未最后制定成功,因此今年市民购买之时,切莫贪图便宜。   揭秘一:鱼翅营养甚少   连日来,记者不断接到业内人士爆料,称有不少商贩为了简化鱼翅的去皮过程,竟然使用致癌的双氧水去浸泡。   从事海味贸易4年多的小伟(化名)说,猫腻最惊人的是鱼翅。鱼翅就是鲨鱼身上的一部分,有一层黑色的皮。做成吃的鱼翅之前要去皮,这个工序很麻烦,有的不法作坊就会用双氧水来泡,因为泡完后去皮就变得很容易。   同样做海味加工的老山(化名)则直接跟记者说,国外的鱼翅先进入香港,然后发往江门加工;完成后再从江门运回香港,最后从香港运到广州,接着发往全国各地。   那为什么要用双氧水泡鱼翅去皮呢?老山解释说,鲨鱼皮很难去掉,工序很复杂,加工过程很容易招惹苍蝇等,致使腐败变质。而使用双氧水之后,鱼翅不但不会变质,而且很容易去皮,省了很多功夫。“其实业内都知道国家已经禁止使用双氧水加工食品,但是地下小作坊是不理这些的!”   记者来到某海味批发市场,看到了不少还未去皮的鱼翅,这些鱼翅行内叫“生货”,对应的去了皮的就叫“熟货”。在三楼一家档口内,一名海味店老板跟暗访的记者说,鱼翅去皮的功夫十分复杂,一般家庭是干不来的,首先要将鱼翅浸水过夜,再刮沙去皮,再用温水浸发鱼翅两至三天,然后再去骨,整个过程要花去四五天。记者问自己买生鱼翅去皮跟买熟鱼翅有什么区别时,那位老板就卖起关子,“已经去皮的肯定不如这些(未去皮),不过你要我说,就是让我揭黑。”熟鱼翅要比生鱼翅贵,比如同样是“牙拣翅”,熟货要800元/斤,但生货只需三四百元。   南方医科大学公共营养专家、教授蒋建基在接受采访时表示,鱼翅就是鱼的软骨,只含有少量氨基酸,其营养对人体作用甚少。如果用双氧水泡过的鱼翅,更有致癌的危害。   未去皮的鱼翅叫“生货”,去了皮的叫“熟货”。   鱼翅正规去皮工序十分复杂:鱼翅浸水过夜——刮沙去皮——温水浸发鱼翅(两至三天)——去骨。整个过程要四五天,且易招惹苍蝇,致腐败变质。   若用双氧水浸泡:鱼翅不但不会变质,且极易去皮。   揭秘二:燕窝加色变“血燕”   在不知情的市民眼中,燕窝是高级补品,而在专家眼睛里,其不过是一堆口腔排泄物和羽毛的结合体。蒋建基说,在联合国制定的食品名录中,燕窝甚至不在食品行列,只有中国人才把燕窝当做宝。   “口腔排泄物就是唾沫,部分含有血丝,具有一定蛋白质的。羽毛则难以被人体吸收,那你说这样的半完全氨基酸物质有营养吗?”蒋建基说,其营养绝对不会像其价格这么高。燕窝的流行,与中国人吃饭讲究排场有很大关系。套用流行话“我吃的不是菜,而是寂寞”来说,年夜饭吃的不是饭,而是面子!   不仅如此,小伟说,部分商人在燕窝加工过程中,涂上一层胶,目的是让燕窝看起来更好看,至于胶的质地,小伟说不知道。目前市场上,血燕的价格比较高,少数人为了造出血燕的效果,就在普通燕窝,如毛燕、金丝燕燕窝中加料染色做出血燕燕窝。“因此市民真要吃燕窝,我建议他们买毛燕、官燕等”。   目前血燕较贵,少数人为造出血燕效果,会在毛燕、金丝燕燕窝中加料染色。专家建议,吃燕窝最好买毛燕、官燕。   营养专家   谈海味营养   ●鱼翅含有不完全氨基酸,难被人体吸收。   ●燕窝是一堆口腔排泄物和羽毛,在联合国制定的食品名录中,燕窝甚至未列其中。   ●海参内的维生素、脂肪酸等,在风干、煮熟的情况下会丢失,但蛋白质仍较高。   揭秘三:   海参添盐又加糖   价格高企,促使有些投机商在海参中“加料”,企图加重来谋取暴利。这就是市民看不懂海味价格的原因了!   海参有两千多种,其制作工艺莫衷一是。广州市海味干果行业商会李副会长说,大体上,海参捞上来后,4个小时内就要进行加工,否则质量就不行了。加工过程中,先去内脏,然后用滚水煮两次,目的是去掉海参表面黏糊糊的一层东西,然后是晒干!海参的重量会大减,比如,六七斤的海参晒干后会变成1斤;而干海参在水中浸泡后,又会回复到3斤。有三种海参在晒干的过程中还要加入石灰,这三种海参是猪婆参、百石参、象鼻参。用如此工艺做出的海参味道清新,用舌头舔,有海水一样的淡淡咸味,用水抓,海参刺还会顶手。   但小伟说,今年部分商店在海参中“加料”,加的料有两种,放盐和放糖。放盐目的是加重,原本一斤1000条的,加盐后变成一斤800条了,自然赚了。加糖目的是保持海参的颜色,呈现黝黑的皮肤。一般来说,八两海参会放二两盐或其他。   “海参的确是蛋白质比较高的产品,北方有每餐一条参的说法!”不过蒋建基话锋一转,“加料”海参可能致癌。原来海参的蛋白质在加了盐的环境下,会慢慢产生可致癌亚硝酸盐。   海参“加料”主要是放盐和放糖。放盐可以增重,加糖可以保持海参黝黑肤色。一般来说,八两海参会放二两盐或其他。
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